La relación gráfica de la actividad de agua (aw) y la humedad (M),  aw/M vs M, la intercepción de las isotermas locales de Rockland y la función clúster, fueron propuestos como tres criterios de estabilidad para estimar el contenido de humedad correspondiente al mínimo de la entropía integral de la adsorción de vapor de agua en un alimento deshidratado. Para ello se analizaron tres materiales: un polvo de sacarosa-calcio (SA), polvo de piña secada en lecho vibro-fluidizado (VFD) y cápsulas de oleorresina de paprika en una matriz de alginato-zeolita (NE).  Los tres criterios de estabilidad mostraron que las humedades correspondientes a la máxima estabilidad fueron similares a 4.9, 19.9 y 7.3 g agua/100 de sólidos secos para SA,  VFD y NE, respectivamente. Los resultados mostraron que el máximo en la relación gráfica de aw/M vs M, el intercepto de las isotermas locales de Rockland y la función clúster, señalaron el equilibrio entre los mecanismos entrópicos y entálpicos de la adsorción de agua, el cual coincide con la mínima entropía integral y puede ser utilizado como criterio para seleccionar las mejores condiciones de almacenamiento.